Inspiratiesessie Van BEAH naar JEAH!

Insect als Voedingsproduct´of als ingrediënt? Dat is de vraag!

Naast plantaardig, vegetarisch, kweekvlees en natuurlijk vis/vlees in de toekomst is,  Is insecten een goed eiwit ingrediënt in voedselproducten.

In een tijd van ‘green washing’ is het nodig om je verhaal op orde te hebben. In dit geval een goed antwoord op de vraag: ‘Waarom zijn insecten het milieu en de mens?’ We zetten graag de cijfers op een rijtje.

Als kok heeft het mij altijd bezig gehouden met de grootste vraag:

Hoe kun je insecten het beste bereiden, hoe verwerk je ze ? Hoe kun je het product beste presenteren aan de consument?

Insecten zijn namelijk een fantastisch gezonde, voedzame alternatieve voor basisproducten.

De wereldbevolking groeit. Tegen verwachting zal dit aantal oplopen tot bijna 10 miljard mensen in het jaar 2050. Om deze stijgende en steeds veeleisende bevolking te kunnen voeden, het voedsel productie extreem moeten toenemen.

Waarschijnlijk wel met 70% meer aanvraag naar wereldwijde productie opschaling! De Amazone regenwoud wordt leeg gekapt voor soja productie en soja veevoer. Hulpbronnen als land , oceanen, water en energie beginnen uitgeput te raken. Oceanen worden leeggevist voor gebruik aan vismeel..